Кокосовый сахар: польза и вред для здоровья

Здравствуйте, дорогие читатели и гости блога! Мы вместе с вами рассмотрели многие виды сахара. Поэтому вместо привычного рафинированного из магазина, вы можете выбрать альтернативный вариант.

Он поможет чувствовать себя намного лучше, оздоровиться самому и помочь своим близким. Сегодня я хочу обсудить тему про кокосовый сахар гликемический индекс которого намного ниже, чем у коричневого и белого.

Ну, давайте по порядку разберемся во всех интересующих вопросах.

Кокосовый сахар и его свойства

Многие уже знают о вреде рафинированного сахара и интенсивно подбирают ему замену среди натуральных продуктов. Популярны стевия и виноградный сахар, топинамбур и коричневый сахар, но вот про кокосовый не так уж много известно. Все мы слышали только о кокосовой стружке и кокосовом масле. А вот откуда берется сахар и как его лучше употреблять?

• Добывается такой сахарок из орехов кокосовой пальмы, относящейся к семейству Пальмовых. Слово «кокос» имеет перевод — «обезьяна», благодаря внешнему сходству кокосового ореха и мордочки этого животного. Произрастает дерево в Шри — Ланке, Филиппинах, Индии. Дерево растет около 80 лет и широко используется в промышленности.
• Как же делают сладкое золото из кокоса? Получают его достаточно простым способом: нектар соцветий кокосовой пальмы определяют сначала под прямые солнечные лучи, чтобы выпарилась лишняя влага, а затем переносят продукт в затененное место. Там вещество кристаллизуется, и получается сахар. Используют продукт как альтернативу белому рафинаду.
• Вкус у кокосового сахарка достаточно специфический и оригинальный: имеет приятную карамельную нотку.
• Сладость этого продукта в 10 раз меньше, чем у обычного белого рафинада, по этой причине используется он в большем количестве.
• Приобрести можно этот натуральный продукт как в крупных супермаркетах, так и в специальных магазинах для здорового питания. Как вариант — можно заказать сахар из кокоса на заграничных сайтах, но будьте внимательны, читая состав продукта. Иногда недобросовестные производители примешивают коричневый сахар (нерафинированный сахар, получаемый методом уваривания патоки) в кокосовый. После чего содержание последнего уменьшается почти вдвое. Неопытному покупателю разницу уловить почти невозможно.

Чем полезен сахар из кокоса?

По некоторым показателям продукт значительно превосходит все известные натуральные и искусственные подсластители.

И, несмотря на то, что калорийность его по сравнению со стевией намного больше, при переходе от рафинада к натуральным подсластителям кокосовый просто незаменим.

К тому же, он помогает с первых дней употребления бороться с лишними килограммами, да и по вкусу не слишком отличается от привычного белого.

1. В состав этого продукта входит 16 аминокислот и множество витаминов группы В. А высокое содержание инизитола существенно помогает снизить риск заболеваний нервной системы, а именно депрессиями, тревожными состояниями, бессонницей.
2. Минеральные соли, магний, натрий и калий способствуют нормализации водного баланса в организме. Также регулируют сокращение мышцы сердца и мышечной системы в целом. Используется сахар из кокоса спортсменами для наращивания мышечной массы. В нем содержится почти в сотни раз больше калия, чем в обычном рафинаде. В котором практически не содержится никаких полезных веществ, поэтому они берутся из организма.
3. В кокосовом есть и железо, и цинк, и кальций, которые делают свою работу (поддерживается необходимый гемоглобин, кальций помогает сохранить в порядке костную систему, ногти и суставы).
4. Азот благотворно влияет на работу сердца и сосудов.
5. В состав сахарка из кокоса входит и инулин, являющийся пребиотиком, питающим полезные бактерии в кишечнике. Этот элемент регулирует количество сахара в крови, что очень важно для диабетиков.
6. Антиоксиданты очищают организм от действия свободных радикалов, что не может не сказаться самым лучшим образом на здоровье.
7. На 79% продукт состоит из сахарозы, 2 другие составляющие — глюкоза и фруктоза. Калорийность продукта составляет 375 ккал на 100 гр. Питательность обуславливается отсутствием специальных обработок сахара.

Дорогие читатели, если у вас есть чем дополнить мой список преимуществ, пишите в х к статье. С удовольствием пообщаюсь и отвечу на ваши вопросы.

Гликемический индекс

Этот показатель определяет полезность продукта и то, как он влияет на повышение сахара в крови. Если GI (гликемический индекс) равен 55 или ниже, то считается, что показатель ниже среднего. Соответственно, такой продукт можно употреблять, а действие его на организм не будет губительным.

• Исследования научно-исследовательского института Филиппин определило GI кокосового сахара в 35 единиц, что по сравнению с тростниковым сахаром (70) является достаточно маленькой цифрой.
• В Сиднее провели свои исследования, и вывод был несколько другим — гликемический индекс кокосового сахара возрос до 54 единиц, что значительно выше. Многие ученые согласились именно с таким показателем.
• Несмотря на то, что мнения разделились, кокосовый сахар считается продуктом с низким гликемическим показателем.

Совместимы ли сахарный диабет и кокосовый сахар?

Те, кто имеют это заболевание, вынуждены постоянно отслеживать употребление сахара. От этого зависит их здоровье напрямую. Выбирая натуральные подсластители, многие останавливаются на кокосовом сахаре.

Этот продукт можно считать одним из наиболее удачных заменителей рафинада, так как в его состав входит меньшее количество фруктозы (2,7% на 100 гр). А избыток ее, как известно, откладывается в печени и способствует развитию 2-го типа диабета.

В состав входит инулин, как уже говорилось. А он помогает больным сахарным диабетом контролировать уровень сахара и получил статус антиоксиданта. Инулин выполняет защитную функцию от различного рода повреждений и инфекций.

Так как мнения и исследования ученых отличаются, то следует страдающим этим недугом не особенно доверять GI, а перед тем, как начать употреблять сахарок из кокоса посоветоваться с доктором.

Как употреблять сладость из кокоса?

1. Используется данный продукт также, как и другие подсластители. Различие только в том, что растворяется он медленней и обычный сахарок слаще. По этой причине расход кокосового будет больше. Я иногда могу перекусить несколькими кусочками кокоса, получается сытно и вкусно, да и питательно.

   Кислотность во рту потом не увеличивается, что говорит о меньшем содержании сахарозы, чем в коричневом и белом сахаре.

2. Его разрешается употреблять и детям, и беременным, вреда от него нет. Стоит он немало, но и полезные свойства в разы больше.
3. Продукт можно соединять с другими натуральными подсластителями, сиропами и медом. Кокосовый сахарок совершенно не испортит вкус привычных напитков, кондитерских изделий или другого блюда.

Противопоказания

С осторожностью нужно использовать людям с сахарным диабетом (только после предварительной беседы с врачом). А также, если есть индивидуальная непереносимость кокоса и продуктов из кокосового молока.

Рецепт гранолы

Напоследок, хочу предоставить прекрасный вариант завтрака для всей семьи — питательного, полезного и очень вкусного.

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья — 300 гр (лучше брать те, которые без глютена и долго варятся).
• Орехи (любые) — 150 гр.
• Сухофрукты — 100 гр.
• Кокосовый сахар — 3 ст. л.

Разогреть духовку до 170 градусов. Положить лист пергамента, на него высыпать хлопья и сушить около 20 — 30 минут, постоянно помешивая.

Затем засыпать семечки и орехи (кешью, миндаль, фундук), сахарок и просушить еще 15 минут. В последнюю очередь добавить сухофрукты и оставить еще на пару минут просушиваться.

После этого такую смесь просто заливают горячим молоком и завтрак готов!

Надеюсь, что информация будет для вас полезна и интересна, делитесь с друзьями и подписывайтесь на обновления. Пока!

Источник: https://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/7-glavnyx-preimushhestv-kokosovogo-saxara.html

Кокосовый сахар: польза и вред

Последнее время на российском рынке стал относительно популярным органический кокосовый сахар. Приверженцы здорового питания покупают его с удовольствием. А вот среди экспертов мнения о пользе разделились. Разберемся, что представляет собой сладость, чем отличается от обычного сахарного песка и какими уникальными свойствами обладает.

Как производится?

Органический кокосовый сахар — продукт натуральный, природный. От пальмового отличается тем, что, извлекается из цветочного нектара пальмы, распространенной в тропиках.

Чтобы собрать сок, у мужских бутонов делают надрез, по которому водянистый нектар 3-4 часа стекает на прикрепленную тару. Производят максимальное выпаривание жидкости до густого состояния.

Традиционно занимаются изготовлением производители США, Таиланда, республики Индонезии, Мальдивских островов. Частично делают на Шри-Ланке. Ежегодно каждая взрослая пальма способна дать более 200 кг сладкого сока.

Форма выпуска

• спрессованных брусочков;
• порошка;
• густой пасты с кремовой текстурой, внешним видом напоминающей мед;
• гранул, похожих на кофейные.

Скорлупа пальмового ореха служит основанием, придающим продукции круглую форму. Иногда готовую массу замораживают для грануляции.

Вкус и цвет

Вид сласти отличается от обычного сахарного песка белого цвета, зависит от типа производства, используемого сырья, времени сбора урожая. Чаще обладает приятным, тонким, сладковатым карамельным ароматом, может пахнуть кокосами, орехами.

Цвет, аромат варьируется от песочного, желтого до темно-коричневого. По ощущению сладости естественный подсластитель уступает привычному. Но отзывы свидетельствуют, что необычный вкус нравится не всем, как и то, что приготовленные с таким подсластителем блюда приобретают коричневый оттенок.

Состав

Уникальность сахара кокосовой пальмы обусловлена присутствием ряда полезных компонентов:

• витаминные комплексы;
• микроэлементы:железо, фосфор, натрий, магний, азот, серу, цинк, калий;
• 16 аминокислот;
• полифенолы;
• полисахариды.

100 гр вещества содержат: белков – 0,5 гр, жиров – 0,3 гр, углеводов – 90,4 гр. Сахароза составляет около 80%, фруктоза, глюкоза — по 10%. Содержание магния по сравнению с коричневым сахарозаменителем увеличено в 3 и 2 раза, соответственно.

Стоимость

Создание органического естественного подсластителя — трудоемкий ручной труд. Процесс изготовления подразумевает использование исключительно экологически чистого сырья. Цена непривычной продукции напрямую зависит от уникальности.

По сравнению со свекловичным, кокосовый заменитель стоит дороже. Стоимость килограмма в России колеблется от 1200 до 1500 рублей. Отзывы покупателей также говорят о высокой цене товара.

На iHerb кокосовый сахар дешевле!

В американском интернет – магазине натуральной и органической продукции вы можете приобрести кокосовый сахар в разы дешевле! Судите сами, 454 грамма продукта от компании Big Tree Farms здесь стоит всего около 300 рублей, то есть за килограмм вы заплатите не больше 600 рублей.

От компании Navitas Naturals кокосовый сахар будет стоить приблизительно столько же. Вся продукция, представленная магазином абсолютно натуральна, сырье выращено в экологически чистых уголках планеты.

Популярные торговые марки

Популярностью пользуется кокосовый сахар Nutiva. Страна производства — США. Фирма предлагает необработанный, неочищенный порошок, не смешанный с коричневыми аналогами. Исключены искусственные усилители вкуса и запаха, консерванты, ГМО, стабилизаторы пищевых добавок. О качестве продукции сертифицированного производителя говорят положительные отзывы покупателей.

Фальсификация

Следует знать, что недобросовестные продавцы фальсифицируют товар, смешивают с другими сортами. Потребитель получает продукт сомнительного качества по завышенной цене. Выбирая товар, обращайте внимание на отсутствие в составе химических веществ, дату производства.

Будьте уверены, на iHerb подобного обмана не может быть! В противном случае магазин немедленно прекращает сотрудничество с компанией поставщиком.

Срок годности — 2 года с момента изготовления. Для сохранности упаковки важно поддерживать температурный, влажностный режим хранения. Несоблюдение правил приводит к намоканию, образованию плотных комков.

Полезные свойства

Гликемический индекс глюкозы признается за 100%, обычного сахарного песка — 68 единиц, кокосового — 35 единиц. Малые показатели способствуют медленному, постепенному поступлению глюкозы в кровеносную систему, сохранению поджелудочной железы. Не вызывает резких изменений показаний глюкометра. Вероятность развития диабета 2 типа уменьшается.

Специалисты оставляют отзывы о том, что вещество благотворно сказывается на работе мозга, сердца, нервной системы. Предотвращает возникновение невротических расстройств, навязчивых состояний за счет присутствия инозита. По данным диетологов, замещение стандартного подсластителя кокосовым уменьшает риск возникновения, развития болезней, вызванных употреблением рафинированных углеводов.

Другим полезным свойством обладает глютамин, незаменимый при восстановлении, заживлении кожи, пострадавшей от ожогов, различных повреждений, травм.

Исследования выявили положительное влияние глютамина на лечение злокачественных новообразований, эндокринной системы. Инулин — растворимая клетчатка замедляет поглощение глюкозы.

Стимулирует деятельность пищеварительного тракта, нормализует обмен веществ.

Возможный вред

Полноценным заменителем органический кокосовый сахар называть несправедливо. Чрезмерное употребление любых видов сладкого наносит организму вред: появляется лишний вес, кариес, предрасположенность к заболеваниям.

Несмотря на низкий гликемический индекс и способность сладости помогать контролировать вес, следует проявить осторожность. Пониженная сладость может повлечь увеличение съедаемого объема. Результат неумеренного употребления — алиментарное ожирение. При лишнем весе не следует употреблять больше 3 чайных ложек за сутки.

Не рекомендуется в завышенных количествах кушать естественный заменитель при сахарном диабете. Сласть содержит значительно меньше глюкозы, чем тростниковый аналог, но для диабетиков углеводная нагрузка слишком высока. Прежде чем экспериментировать с новым продуктом проконсультируйтесь с лечащим доктором.

Так же как и тростниковый сахар, кокосовый может провоцировать развитие кариеса. Иногда отзывы потребителей говорят об аллергических реакциях. Поэтому, заменитель противопоказан при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуют давать детям до 3 лет.

Как безопасную альтернативу сласти для диетического питания используют нектар агавы, стевию, кленовый сироп.  Такие природные заменители относительно безвредны для организма.

Польза при похудении

Доказана способность естественного подсластителя оказывать влияние на процесс избавления от лишнего веса. Диеты с применением подслащенных блюд справедливо считаются результативными. Однако нельзя считать панацеей кокосовый сахар, польза и вред которого примерно равны.

Эффект от невысокой скорости усвоения углеводов может сглаживаться увеличением поглощаемых объемов более сладкого заменителя. О пользе говорят, когда потребление умеренно, не увеличивает общую калорийность рациона. Необходимо помнить, что все хорошо в меру. Для похудения применяйте способ подсчета калорий, не игнорируйте физические нагрузки.

Использование в кулинарии

Для подслащивания чая естественный подсластитель класть не рекомендуется — напиток помутнеет. Для замены обычного сахарного песка, пользуются пропорцией 1 к 10. Если готовка происходит по неадаптированному рецепту, органического продукта следует брать меньше.

Заключение

«Полезного» сахара не бывает, покупать или нет — каждый решает самостоятельно. Если вы приняли решение о дополнении рациона органическим сахарозаменителем, при выборе продукта обращайте внимание на репутацию производителя, учитывайте рекомендации и отзывы экспертов.

Подписывайтесь на наш канал YouTube!Распаковки посылок, обзоры товаров iHerb, скидки и личный опыт!

Источник: https://mir-herb.ru/poleznye-stati/kokosovyj-sahar-polza-i-vred.html

Сахар Bionova Органический кокосовый — отзыв

Всем доброго времени суток!

• Последние пару лет я обычно брала тростниковый сахар в магазинах масс-маркета, но по вкусовым параметрам не чувствую его отличия от обычного белого сахара.
• Я люблю пробовать новые марки и продукты, поэтому, когда при поисках на Goods мне вылез кокосовый сахар Bionova, я решила его попробовать.

Органический кокосовый сахар Bionova

1. ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
2. Марка: Bionova
3. Производитель: ООО НоваПродукт АГ, Россия

Цена: 308 руб. (по акции «Гарантия лучших цен»– 234 руб.) на Goods;

259 руб. на Ozon. Если есть бонусы или баллы, то выйдет подешевле)

• Место приобретения: ЗДЕСЬ И ЗДЕСЬ
• Вес: 200 г
• Срок годности: 3 года

Упаковка: бумажный пакет с покрытием из фольги внутри. Пакетик плотно закрывается на зип- застежку, просыпать сахар будет сложно) С обоих сторон пакета наклейки с брендом и информацией о товаре и датой производства.

Органический кокосовый сахар Bionova

1. Страна происхождения сырья: Индонезия
2. Ссылка на сайт производителя: ЗДЕСЬ
3. Итак, как же добывают кокосовый сахар?

Вы тоже думали, что его добывают из кокоса? Я вот так думала Но оказывается, кокосовый сахар добывают из сока кокосовой пальмы, сушат сок на солнце без всякой химии и дополнительной промышленной обработки (в отличие от белого и тростникового сахара). Он является полностью органическим продуктом.

Органический кокосовый сахар Bionova

Вот какую информацию нам дает производитель:

Органический кокосовый сахар Bionova изготовлен из натурального сока кокосовой пальмы методом естественной сушки, без использования каких-либо химических добавок и веществ.

Поскольку сахар не подвергался дополнительной обработке и очистке, он сохранил в себе все полезные свойства сока кокосовой пальмы. Благодаря тому, что содержание сахарозы у кокосового сахара намного ниже чем у белого сахара, а также в его составе дополнительно присутствуют белки и пищевые волокна, то ГИ кокосового сахара ниже чем у обычного белого сахара.

• При этом кокосовый сахар обладает уникальным, слегка карамельным, вкусом и ароматом и прекрасно подходит для приготовления различных напитков и блюд, выпечки.
• Изготовлен путём высушивания сока кокосовой пальмы на солнце, без использования каких-либо химических добавок и веществ. Не подвергается дополнительной промышленной обработке, поэтому сохраняет все полезные свойства исходного сырья;
• Содержит белки и пищевые волокна;
• По результатам исследований Университета Сиднея гликемический индекс = 55;
• Обладает уникальным карамельным вкусом и прекрасно подходит для приготовления различных напитков, блюд и выпечки.

Органический кокосовый сахар Bionova

Чем же полезен кокосовый сахар? Почему я покупаю его по такой недешевой цене?

Кокосовый сахар обладает низким гликемическим индексом – 55 единиц (именно такой индекс указывает производитель, в интернете этот показать разнится от 35 до 55 единиц), в то время как у белого сахара этот показатель примерно 70 единиц, за счет этого кокосовый сахар на вкус кажется менее сладким, зато он более полезный.

А что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс показывает, как продукты питания влияют на уровень глюкозы в крови. Главное преимущество низкого гликемического уровня в том, что он не провоцирует скачков глюкозы и, соответственно, инсулина.

Органический кокосовый сахар Bionova

Всемирная паутина дает нам следующую информацию о содержании витаминов и полезных веществ в кокосовом сахаре:

В состав входят витамины группы В, играющие значительную роль в клеточном метаболизме, и витамин С, необходимый для работы соединительной и костной ткани. В свою очередь белый сахар практически не содержит витаминов, а тростниковый содержит только витамины группы В.

Содержит макро- и микроэлементы: железо (2,19 мг/100 гр), калий (1,03 мг/100 гр), магний (29,0 мг/100 гр), кальций (6,0 мг/100 гр), натрий (45,0 мг/100 гр), фосфор (79,0 мг/100 гр), цинк (2,12 мг/100 гр).

По сравнению с тростниковым сахаром в кокосовом содержится железа больше в 36 раз, цинка – в 10 раз, магния – в 4 раза. В сахарозе содержатся только кальций, железо, калий в очень незначительных количествах.

Для сравнения в 100 гр гречневой крупы содержится 6,65 мкг железа, 380 мг калия, 200 мг магния, 20 мг кальция, 3 мг натрия, 298 мг фосфора, 2,05 мг цинка.

Содержит инозитол (витаминоподобное вещество), который поддерживает работу мозга, печени, нервной системы, почек, поджелудочной железы, щитовидной железы дольше сохраняя их функциональные возможности.

Содержит полифенолы – антиоксиданты, которые помогают организму человека противостоять негативной внешней среде, а также подавляют размножение раковых клеток, защищают кожу от ультрафиолета, участвуют в обезвреживании бактерий, замедляют старение.

Органический кокосовый сахар Bionova

А чем вреден кокосовый сахар?

Как и любой новый продукт в рационе его стоит с осторожностью пробовать аллергикам. Тут уж непредсказуема индивидуальная реакция организма. У меня ничего подобного не было)

Где-то я видела информацию, якобы его можно употреблять диабетикам. Вот это странное утверждение, все же сахар остается сахаром, и о таких вещах людям с повышенным содержанием сахара в крови стоит консультироваться исключительно с врачом.

Органический кокосовый сахар Bionova

ВНЕШНИЙ ВИД:

Внешне кокосовый сахар рассыпчатый, похож скорее на мелкие крошки, песочек или крупинки, а не на кристаллы, как мы привыкли у белого сахара. В упаковке встречаются и комочки сахара, которые легко разбиваются ложкой или растворяются в напитке.

Цвет у сахара неоднородный: от светло- до темно-коричневого.

Органический кокосовый сахар Bionova

1. ВКУС:
2. На вкус сахар в первую очередь сладкий Да, как и обещает производитель, его сладость ниже сладости белого и тростникового сахара (но на мою пробу не намного ниже, на языке чистый сахар тоже сладкий).
3. Сахар имеет выраженный карамельный привкус, напитки с ним играют новыми вкусами, например, иногда мне кажется, что я пью кофе раф с карамельным сиропом как в кофейнях
4. Так как он изготовлен из кокосовой пальмы, а не из самого кокоса, то кокосового привкуса нет.

Органический кокосовый сахар Bionova

• ПРИМЕНЕНИЕ:
• Обычно я использую кокосовый сахар только для подслащения кофе/какао/каши. Пару раз, использовала его как посыпку для булочек, вышло очень вкусно)

Использовала бы и для теста, но цена кусается все же, заплатить за одну упаковку больше 200 руб. и почти весь пакетик израсходовать на один бисквит, шарлотку или блинчики, как-то дороговато выходит Так что для выпечки и, уж тем более, варенья пока только белый сахар.

Один пакет у меня съедается примерно за месяц (я его одна в семье употребляю). Это при условии почти ежедневного потребления.

Последние годы я пытаюсь сократить количество потребляемого сахара, для меня это тяжело, но потихоньку стараться надо. Для начала сокращала количественно, если раньше моей дозой было 1,5 чайных ложки белого сахара на чашку кофе (натурального), то потом я перешла на 1 чайную ложку.

1. Сейчас моя доза — 1 ложка кокосового сахара в напиток и пол-ложки или даже четверть в кашу) Надеюсь однажды дойти по пол-ложки и в напитки или вообще без сахара
2. Да, так как я не увеличила объем потребляемого кокосового сахара, мои напитки стали менее сладкими, но я быстро привыкла, необычный карамельный привкус очень хорошо в этом помогает. Горчинки в кофе нет, я лучше чувствую сам вкус напитка)

Органический кокосовый сахар Bionova

• ПЛЮСЫ И МИНУСЫ КОКОСОВОГО САХАРА:
• Плюсы:
• — интересный карамельный привкус
• — содержит полезные вещества
• — имеет низкий гликемический уровень
• — органический продукт, изготовлен путем естественного высушивания, без промышленной обработки
• Минусы:
• — цена
• — менее сладкий, чем обычный белый сахар
• — для достижения привычной сладости его придется употреблять в большем объеме, чем белого сахара
• — аллергикам с осторожностью пробовать новый продукт

Органический кокосовый сахар Bionova

Подводя итоги, я не могу назвать кокосовый сахар полностью полезным продуктом, сахар он и остается сахаром. Но он однозначно менее вредный, чем белый и тростниковый сахар.

Так как я быстро привыкла к меньшей сладости, то единственным минусом кокосового сахара для меня является высокая цена. Буду ловить на него скидочки и расплачиваться баллами.

Если есть возможность вообще не употреблять сахар, лучше так и делать Ну а сладкоежкам, кто хочет попробовать новый продукт, любит карамельный привкус в еде и напитках, и всем пытающимся снизить употребление сахара я его рекомендую.

Источник: https://irecommend.ru/content/moya-novaya-vkusnyashka-chem-zamenit-obychnyi-belyi-sakhar-polza-i-vred-kokosovogo-sakhara-p

Кокосовый сахар: польза и вред

В последнее время на прилавках магазинов появляется все больше экзотических продуктов. Одним из таких продуктов является кокосовый сахар — вполне обычный продукт для жителей тропических стран. По поводу его пользы для человека нет единого мнения ни у врачей, ни у диетологов. То, что подтверждают одни специалисты, тут же опровергают другие. В то время, как новый сорт «сладкой смерти» завоевывает популярность и вытесняет привычные нам виды сахара: тростниковый и свекловичный.

Из чего и как делают кокосовый сахар

Если в стране есть кокосовые плантации, значит в этой стране налажено производство кокосового сахара, который не что иное, как продукт переработки пальмового сока. В народе бытует мнение, что сахар из кокосовой пальмы находится прямо в кокосах. На самом деле, его добывают из соцветий пальмы.

Как только начинается пора цветения, на молодых цветочных початках делаются надрезы, из которых начинает вытекать сладковатая жидкость — пальмовый сок. Для сбора, под местом надреза закрепляется небольшая емкость, в которую должен попадать сок.

За год одна кокосовая пальма может дать более 250 литров сладкой жидкости.

Сбор сока кокосовой пальмы

Дальнейшее производство происходит в несколько этапов:

1. Сначала сок вываривают на медленном огне, постепенно повышая температуру кипения, до образования густой массы.
2. Далее уваренный сироп подвергается заморозке, в результате чего происходит кристаллизация продукта. В таком виде кокосовый сахар внешним видом напоминает кофейные гранулы.
3. На последнем этапе, сахарные кристаллы раскладываются в скорлупу кокосовых орехов и просушиваются.
4. В продажу поступает в виде круглых сахарных голов, рассыпчатых гранул или сиропа.

Такой метод производства сахара зарекомендовал себя еще несколько веков назад. И там, где растут кокосовые пальмы, процесс переработки сока часто происходит прямо на месте сбора. Основными производителями ягре, как называют его местные, являются страны Юго-восточной Азии, Шри-Ланка, Индия, Мальдивы и Молуккские острова.

Кокосовый сахар, тростниковый и обычный в чем разница

Органический кокосовый сахар — это полностью натуральный продукт, в составе которого нет синтетических добавок. Такой сахар имеет очень сладкий нежный вкус, который напоминает вкус коричневого сахара.

Иногда может проявляться ореховый или карамельный привкус. По цвету больше напоминает песок из сахарного тростника, но с легким оранжевым оттенком.

Запах кокосового сахара обычно зависит от того, где, когда, в какое время года было собрано сырье для производства. Также запах сахара зависит от сорта пальмы.

При сравнении трех видов подсластителя, самым полезным считается кокосовый сахар, гликемический индекс которого равен 35. Позже было доказано, что это не совсем верное значение и на самом деле ГИ кокосового сахара равен 54. Однако первый результат исследований до сих пор числится в официальных данных.

Если судить по составу, в котором преобладают углеводы и совсем нет клетчатки, он ничем не отличается от свекловичного и тростникового сахара, хотя и принято считать, что это более полезный продукт.

Калорийность кокосового сахара — 382 Ккал/100 гр. Что не на много ниже остальных видов: свекловичный (399 Ккал) и тростниковый (398 Ккал).

Кокосовый сахар и обычный

Энергетическая ценность кокосового сахара:

• углеводы — 94 гр;
• жиры — 0,4гр;
• белки — 1,1 гр.

Так как сахар кокосовой пальмы — новый продукт, на него еще не разработан ГОСТ и этим умело пользуются продавцы и поставщики. Ведь ничего не стоит смешать кокосовый и тростниковый сахар, тем самым увеличивая массу и делая продукт более дешевым.

Польза кокосового сахара

Во всем мире полезные свойства кокосового сахара известны давно и только в России не спешат признавать новый подсластитель.

А ведь он признан одним из лучших и, по результатам исследований, которые проводила Американская Диабетическая Ассоциация ни в чем не уступает стевии — природному заменителю сахара. А благодаря содержанию таких веществ, как глютамин, инозитол и инулин, даже опережает ее.

К тому же, регулярное употребление кокосового сахара снижает нагрузку на поджелудочную железу за счет постепенного выброса глюкозы в кровь. Это качество сахарного продукта полезно при сахарном диабете.

Но, в отличие от стевии, которая безуглеводная и совершенно некалорийна, кокосовый сахар не может похвастаться такими показателями. По энергетической ценности он более приближен к обычному сахару и при злоупотреблении им может быть не полезен, а даже вреден.

Лечебные свойства сахара кокосовой пальмы обусловлены содержанием уникальных веществ:

1. Глютамин — участвует в синтезе белка, способствует регенерации кожи, снижает риск развития онкологических заболеваний.
2. Инулин — выводит из организма токсины, нормализует работу желудка и кишечника, участвует в обменных процессах, снижает уровень холестерина.
3. Инозитол — помогает при формировании мышечной ткани, укрепляет стенки сосудов, стимулирует деятельность головного мозга, а также стабилизирует состояние нервной системы.

Эти свойства позволяют употреблять кокосовый сахар при диабете и не только. К тому же, многие исследования подтверждают, что этот сорт сахара способствует выработке «гормона радости», способного улучшать настроение и повышать жизненный тонус.

Кокосовый сахар в кулинарии

Повара используют этот сахар точно так же, как и обычный. Единственное отличие – его нужно брать в 10 раз больше. Из кокосового сахара делают сиропы, которыми потом пропитывают торты и пирожные, заправляют салаты. Интересное карамельное послевкусие придает оригинальности выпечке и кондитерским изделиям.

Органический кокосовый сахар Nutiva

Кокосовый сахар, добавленный в чай или кофе, придаст бодрости и наполнит энергией на весь день. А для вегетарианцев и диабетиков производят шоколад на основе сахара кокоса. Он намного полезнее, чем обычный и является прекрасной альтернативой для людей, поддерживающих здоровое питание.

Вред кокосового сахара

Злоупотребление этим продуктом способно нанести ощутимый вред организму. В первую очередь тем, у кого наблюдается дефицит витамина B, который необходим для переработки моносахаридов (глюкозы и фруктозы). Если эти вещества не перерабатываются в организме, это чревато нарушением работы сердца и сосудов, нервной системы и мышечных функций.

Так же, как и обычный, этот вид сахара создает в ротовой полости сладкую среду, в которой развиваются бактерии. Поэтому, для здоровья зубов, вред кокосового сахара очевиден. Чрезмерное употребление грозит возникновением кариеса и болезнями десен.

Диабетикам, особенно I типа, кокосовый сахар будет не только полезен, но и вреден. Это обусловлено необходимостью следить за повышением уровня глюкозы.

Кокосовый сахар: отзывы

Больше положительных отзывов набирает именно органический кокосовый сахар. Потребителям нравятся его необычные вкусовые качества и диетические свойства.

Но, нередко, отпугивает высокая цена и отсутствие качественного сахара в свободной продаже.

Отзывы врачей неоднозначны. В то время как одна половина твердит, что пользы в употреблении кокосового сахара столько же, сколько в обычном, вторая половина докторов верит, что за ним будущее и рекомендует своим пациентам.

Не стоит слишком доверять отзывам из интернета. Лучше приобрести качественный органический сахар и сделать свои выводы.

Источник: https://cvetydoma.ru/interesnoe/kokosovyj-sahar-polza-i-vred.html

Кокосовый сахар: польза и вред

Кокосовый сахар — это органический сладкий продукт, который активно используется в качестве альтернативы другим видам сахара: тростниковому, свекольному или кленовому. В последнее время он приобретает все большую популярность. Его производят из бутонов цветков пальм: сначала собирается нектар, затем его непрерывно нагревают и выпаривают при высокой температуре до состояния порошка.

Кокосовый сахар выпускается в нескольких видах:

• в форме спрессованных кубиков;
• в рассыпчатом виде;
• в гранулах;
• в виде кремовой пасты, схожей по консистенции с мёдом.

Кокосовый сахар имеет сладковатый вкус и легкий карамельный аромат, он также может пахнуть орехами и кокосом. Насыщенность вкуса зависит от способа производства, времени сбора и разновидности сырья. Он не обладает таким ярко выраженным сладким вкусом, к которому мы привыкли, потребляя обычный сахар. Цвет сахара колеблется от светло-коричневого до темно-кофейного.

Состав кокосового сахара

Обычный столовый сахар не содержит жизненно важных питательных веществ и поэтому поставляет «пустые» калории. А сахар из цветков кокосовой пальмы отличается богатым разнообразием питательных веществ.

Он содержит полифенолы, порядка шестнадцати аминокислот, витамин С и такие минералы, как фосфор, калий, кальций, магний, натрий и железо.

На 80% он состоит из сахарозы, остальные 20% составляют глюкоза и фруктоза.

По энергетической ценности кокосовый сахар немного выигрывает у тростникового: 382 ккал на 100 г, из которых 1 г  белка, 0,4 г жиров и 93,4 г углеводов. Однако следует все же употреблять его в умеренных количествах.

На что обратить внимание?

Что касается срока годности, нужно знать, что он не должен превышать два года с учётом соблюдения всех норм хранения. В противном случае в сахаре могут образовываться плотные комки. Лучше всего выбирать продукт на котором стоят отметки о стопроцентной натуральности. Естественно, его стоимость будет намного выше, чем «разбавленного» аналога.

Использование в кулинарии

Кокосовый сахар можно использовать для приготовления выпечки, десертов и сладких блюд. Многие считают его сочетание с кофе и чаем довольно интересным.

За счёт особенного привкуса, он поможет по-новому ощутить вкус старых рецептов.

Если вы решили заменить привычный белый сахар на кокосовый, вам необходимо придерживаться пропорции 1:10, то есть вместо одного грамма тростникового сахара использовать десять граммов кокосового.

Польза кокосового сахара

Несмотря на то, что в восточных странах этот продукт признают полезным и употребляют уже на протяжении долгого периода времени, в нашей стране все еще идет обсуждение положительных и отрицательных качеств этого продукта.

Кокосовый сахар признаётся одним из лучших подсластителей за счёт более медленной скорости усвоения. Его гликемический индекс (показатель, обозначающий насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови) равен 54, тогда как у белого сахара эта цифра приближается к 68.1

Такой показатель говорит о том, что употребление кокосового сахара вызывает постепенный выброс глюкозы в кровь, что снижает нагрузку на поджелудочную железу. Если вы не можете жить без сладкого, сахар из кокосовой пальмы будет для вас более полезен. Однако следует заметить, что ГИ может быть разным у разных людей, а также отличаться в зависимости от партии сахара.

Нектар, из которого производят этот вид сахара, содержит в себе глютамин, инулин и очень полезное для организма вещество – инозитол.

Глютамин, инулин и инозитол

Глютамин – это аминокислота, которая участвует в синтезе белка. Помимо этого, она является незаменимой для восстановления организма, способствует более быстрому заживлению ран.

Инулин, входящий в состав кокосового сахара, это полисахарид, который получают из растений. Он выполняет функции клетчатки и обладает следующими свойствами:

• очищает организм от токсинов;
• стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
• стабилизирует обмен веществ;
• замедляет усвоение глюкозы.

Именно благодаря способности инулина замедлять усвоение глюкозы, кокосовый сахар имеет более низкий гликемический индекс, чем обычный столовый сахар.2

Инозитол является витаминоподобным веществом, которое организм способен вырабатывать самостоятельно.

Ученые выяснили, что инозитол необходим для поддержания здоровья нервной системы и принимает участие в обменных процессах.

При употреблении продуктов с его содержанием снижается чувство тревоги, подавленности, нормализуется работа головного мозга. Он также способствует укреплению сосудов и формированию мышечной ткани.

Включать ли кокосовый сахар в рацион?

Если рассматривать кокосовый сахар в качестве заменителя обычного тростникового, то возникает вопрос о том, насколько полезнее он для фигуры. Мнение диетологов на этот счет разнится.

Некоторые из них выступают за полный отказ от сахара и советуют не использовать аналоги и подсластители в процессе похудения.

Другие считают замену приемлемой и отмечают, что кокосовый сахар безвреден для организма и даже снижает риск развития заболеваний, вызванных употреблением чрезмерного количества рафинированных углеводов.

Если вы решили включить кокосовый сахар в свой рацион во время похудения, обязательно следите за тем, чтобы его количество вписывалось в ваш дневной калораж.

Обычно, когда человек использует заменители сладкого, он неосознанно может употреблять продукт в больших объемах, чем раньше.

Вред?

Говоря о вреде кокосового сахара, важно отметить, что какими бы полезными свойствами он не обладал, он все равно остается сахаром. Его чрезмерное употребление не будет благоприятным для здоровья. Его количество, как и любого другого сладкого продукта, нужно контролировать и ограничивать, особенно если вы следите за своей фигурой.

Конечно, с осторожностью к кокосовому сахару должны относиться диабетики. Несмотря на низкий гликемический индекс, нагрузка на организм больного все равно будет выше, чем на организм здорового человека. Прежде чем включать его в свой рацион, проконсультируйтесь со специалистом.

Будьте внимательны, если вы склонны к аллергическим реакциям. Обязательно начинайте употреблять новый продукт с малых доз и отслеживайте, происходят ли какие-либо изменения в вашем организме. Кокосовый сахар противопоказан при индивидуальной непереносимости продукта.

Заключение

Помните, не бывает полезного сахара. Любые сладкие аналоги всегда имеют свои положительные и отрицательные стороны. Поэтому каждый самостоятельно должен решить для себя, заменять или нет обычный тростниковый сахар на кокосовый. Относитесь внимательно и ответственно к состоянию своего здоровья, и тогда возможный вред будет сведен к минимуму.

Руслан Гончаров

Редактор и корректор: Фарида Сеидова

Источник: https://www.myprotein.ru/blog/dobavki/kokosovyj-sahar-polza-vred/

Кокосовый сахар: Польза и вред, гликемический индекс, из чего делают

Кокосовый сахар: Польза и вред, гликемический индекс, из чего делают — материал сайта Poliksal.ru.

В мире существует большое количество сахара из разного сырья – тростника, свеклы, клена, винограда. Кокосовый сахар – новинка, приобрести его можно только в специальных магазинах. По внешнему виду и на вкус он похож на обычный коричневый сахар, но стоит намного дороже.

Состав, калорийность и гликемический индекс кокосового сахара

Наверное, новинкой кокосовый сахар считают только в России. В Южной Азии этот органический продукт начли употреблять в пищу много столетий назад. Его химический состав существенно отличается от тростникового сахара. Пользу продукта увеличивает способ его приготовления без использования гашеной извести. Производители стараются максимально сохранить в нем все витамины и микроэлементы.

Благодаря инулину, входящему в состав, усваивается кокосовый сахар намного медленнее. Его гликемический индекс равен 35.

Химический состав:

• белки – 1%;
• жиры – 0,4%;
• углеводы – 93%;
• микроэлементы (P, Ca, Mg, Fe, K, Na);
• витамины (С, В2; В3; В6; В8).

Калорийность продукта 380 ккал на 100 г, почти такая же, как у обычного сахара. Поэтому не стоит увлекаться, обманываясь его менее сладким вкусом.

Из чего делают продукт

Нерафинированный кокосовый сахар изготавливают из нектара соцветий кокосовой пальмы. Этот процесс трудоемкий. Выпаривание сиропа проводят при низкой температуре, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ.

Рабочие собирают сладкий кокосовый сок соцветий, взобравшись на пальму.

Для этого делают надрезы, под которые подставляют специальные емкости. Одна пальма дает в год более 250 кг сока, выход сахарозы из него составляет 20%.

Чем отличается кокосовый сахар от обычного

У кокосового сахара другой вкус, менее сладкий, чем у тростникового и свекольного. Почувствовать экзотический кокосовый аромат, не получится, запах будет карамельным с ореховыми нотками. Цвет сахара от светло до темно-коричневого, все зависит от производителя.

• Отличается продукт не только по органолептическим качествам, но и по составу.
• В нем больше, чем в обычном сахаре витаминов и минеральных солей магния, цинка, железа, содержится инозитол.
• Кокосовый сахар: польза и вред для организма человека
• Этот природный подсластитель считается полезным для здоровья благодаря уникальному химическому составу. Его употребление позволяет сохранять бодрость и хорошее самочувствие:
• Незаменимая аминокислота глютамин способствует лучшему росту мышц, заживлению ранений, быстрому восстановлению после облучения и химиотерапии.
• Инозитол (его еще называют витамином В8) восстанавливает здоровье нервной системы, улучшает зрение, нормализует сон, помогает справиться с депрессией.
• Минеральные соли калия способствуют поддержанию нормального артериального давления, что особенно важно для гипертоников.
• Главным преимуществом этого сладкого продукта является его низкий гликемический индекс.

Он показывает скорость, с которой углеводы усваиваются организмом, повышая уровень сахара в крови. После употребления кокосового сахара резкого скачка не происходит, продукт усваивается постепенно, снабжая организм энергией длительное время.

Поэтому кокосовый сахар полезен тем, кто хочет сбросить лишний вес, людям с ослабленным иммунитетом. Но гликемический индекс никак не связан с калорийностью продукта, при похудении употреблять его нужно умеренно, соблюдая выбранную диету.

Употребление при сахарном диабете

Для не инсулинозависимых диабетиков кокосовый сахар является прекрасной альтернативой искусственным заменителям. Но употребляют его в очень ограниченных количествах, не забывая, что это высококалорийный продукт.

1. Хотя гликемический индекс кокосового сахара ниже, чем у тростникового или свекловичного, его не рекомендуется употреблять при тяжелой форме сахарного диабета.
2. Это может привести к осложнениям и ухудшению самочувствия.
3. Можно ли кокосовый сахар при беременности и грудном вскармливании?

Кокосовый сахар полезен при беременности и грудном вскармливании. После его употребления не возникает чувства голода, и женщина не наберет лишние килограммы.

• Содержащиеся в продукте витамины и микроэлементы полезны не только женщине, но и растущему организму малыша.
• Минеральные соли железа в легкоусвояемой для организма форме служат профилактикой анемии, которая особенно опасна при беременности.
• Полезно пить чай с кокосовым сахаром в первой половине дня, добавлять его в выпечку и другие блюда, вместо обычного белого сахара.
• Что можно приготовить с кокосовым сахаром

Кондитерские изделия с кокосовым сахаром – популярное лакомство. Добавляют его также в заправку для салатов, диетические каши, напитки.

Можно приготовить вкусное печенье с кокосовым сахаром или морковные маффины, заменив в рецепте такое же количество обычного сахара-песка.

Благодаря кокосовому сахару выпечка получится полезнее, со сладко- карамельным вкусом и ярче по цвету.

Источник: http://sugar.ru/node/23772